Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und den Spargel rundherum ca. 3-5 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die andere Hälfte Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten, Reis zugeben und optional mit Weißwein ablöschen. Dann ca. ein Drittel der Gemüsebrühe dazugeben und offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sobald die Brühe verkocht ist, wiederholen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten bissfest ist. 

Sahne, Spargel und geriebenen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer (und ggf. Salz) abschmecken und nur noch kurz erhitzen. Mit einem grünen Salat servieren.