Rindergulasch gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden. Im Bratöl in einem großen Topf von allen Seiten scharf anbraten.

Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Zum Fleisch geben, Hitze reduzieren und weitere 10 Min. braten. In der Zeit den Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2x2cm große Würfel schneiden (nicht schälen, Hokkaido kann mit der Schale verzehrt werden!).

Mit dem Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen. Kürbiswürfel und Brühe dazugeben: So viel, dass Kürbis und Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Für mindestens 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis Fleisch und Kürbis weich sind. 

Einen Becher Creme fraiche unterrühren und final mit Salz abschmecken.
Dazu passen Spätzle oder andere Eiernudeln, Knödel oder Kartoffeln.